*vendredi 14 & samedi 15 février

*hors boissons

Prémices salées

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Amuse-bouche des amoureux

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Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
Déclinaison pommes et gingembre

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Noix de Saint-Jacques juste rôties
Jus au poivre de Sichuan, choux fleurs grillés et condiment kumquat,
fumet de roche

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Pavé de turbot rôti
Poireaux brûlés et confits, flan de cerfeuil tubéreux au mélilot,
léger sabayon au carvi

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Filet de Bœuf de l’Aubrac
Kefta des cuisses, jus corsé au whisky tourbé,
pain soufflé farci au curry noir et endivette braisée

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Préludes sucrés

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Betterave, grenade, café

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Chocolat
Madeleine chaude, praliné et ganache à la truffe