À la carte
Amuse bouche
* ENTRÉES *
Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
et aux épices douces
Gâteau moelleux d’artichaut en feuilles croustillantes, sorbet au thé noir, condiment de coing confit à la vanille
Omble Chevalier
Farci au cerfeuil, blettes multicolores au beurre d’anchois, textures d’oranges et sauce maltaise
La Girolle en déclinaison en deux services
Tartelette à la noisette du Piémont, infusion de shiso, jus de volaille corsé, crème glacée aux girolles
* PLATS *
Volaille de Bresse farcie au café du Pérou
Praliné de sarrasin, betteraves et jus fumé à la châtaigne
Queue de lotte rôtie
Sauce matelote au poivre des Côtes de Madagascar,
potimarrons et cèpes sautés, espuma à la noisette du Piémont grillée
Filet de Boeuf d’Aubrac
Jus lié au chocolat noir OQO, salsifis laqués,
gavottes pimentées et salicornes
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Prémices
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La Girolle en déclinaison en deux services
Tartelette à la noisette du Piémont, infusion de shiso,
espuma et crème glacée aux girolles
Cèpes rôtis
Potimarron, condiment au citron et sauce vin rouge,
espuma à la noisette du Piémont grillée
Cocotte de légumes de saison de l’Alexandrin
Condiments et sorbet de légumes du moment
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 79 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Chocolat
Madeleine fondante au chocolat noir Guanaja 70%,
crémeux infusé aux feuilles de citronnier, gelée de citron,
fines tuiles au cacao, sauce gourmande au grué de cacao
Agrumes et Potimarron
Potimarron poché lentement, Gianduja noisette,
jus réduit d’agrumes, sorbet pamplemousse et orange
Mont Blanc
Myrtilles et hysope, fine meringue italienne,
glace et espuma châtaigne et jus de cassis
Poire
Cuisson par concentration à la bière brune,
mousse et glace de bière, croustillant au sarrasin et gel de poire
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 49 €
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son chef exécutif Côme BOUCHENE
Provenance des viandes, origine France
Tableau des allergènes disponible à la demande
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